Kijing ( Pilsbryoconcha exilis ) merupakan salah satu golongan moluska yang hidup di air tawar dari keluarga unionidae. Kijing mengandung senyawa asam lemak tak jenuh seperti asam oleat, asam alfa linolenat, linoleat serta golongan asam lemak omega-3 seperti EPA dan DHA. Kijing memiliki potensi sebagai salah satu sumber asam lemak omega-3. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk memperoleh minyak hewani dari kijing. Penelitian ini diawali dengan pembuatan bahan simplisia, selanjutnya dilakukan proses ekstraksi minyak dengan metode sinambung menggunakan alat soxhlet. Minyak kasar yang diperoleh selanjutnya di uji parameter mutu minyak meliputi bilangan asam, bilangan penyabunan, bilangan peroksida. Dilakukan proses pemurnian minyak untuk mendapatkan minyak dengan kualitas yang baik. Minyak murni dianalisis kandungan asam lemaknya menggunkan KG-SM dan didapatkan hasil analisis mengandung asam heksadekanoat (stearat) sebesar 20,55%, asam cis-11-eikosenoat (gondoat) sebesar 7,11% dan  asam linoleat sebesar 5,49%, dan asam lemak omega-3 EPA hanya 0,67%.