Abstract:
Histamin merupakan komponen amin biogenik yaitu bahan aktif yang diproduksi
secara biologis melalui proses dekarboksilasi dari asam amino bebas. Histamin
merupakan zat kimia yang berbahaya bagi kesehatan yang bertindak sebagai
penyebab timbulnya alergi. Namun, sakit yang ditimbulkan oleh histamin
biasanya tidak berlangsung lama dan merupakan sakit yang ringan atau sering
disebut dengan alergi. Dalam penelitian ini dilakukan analisis kuantitatif dengan
menggunakan metode spektroflorometer pada panjang gelombang eksitasi 350 nm
dan emisi 444 nm. Sampel yang digunakan adalah ikan tongkol yang diuji dengan
beberapa perlakuan waktu penyimpanan. Hasil yang diperoleh bahwa semua ikan
tongkol mengandung histamin. Ikan tongkol masih dapat dikonsumsi oleh
konsumen maksimal penyimpanan 6 jam yaitu 12,75 mg setelah ikan mati tanpa
disimpan dikulkas dengan penyimpanan < 7 jam masih dapat memenuhi
persyaratan kadar maksimal histamin. Karena setalah itu ikan tongkol memiliki
kadar yang cukup tinggi dan berpeluang toksik.
