Pengujian Aktivitas Antioksidan Dan Penetapan Kadar Karotenoid Total Serta β-Karoten Pada Ekstrak Etanol Dan Produk Olahan Daging Buah Sawomentega [Pouteria Campechiana (KUNTH) BAEHNI]

Abstract

Telah dilakukan penelitian mengenai aktivitas antioksidan dan penetapan kadar karotenoid total serta β-karoten pada ekstrak etanol dan produk olahan daging buah sawo mentega (Pouteria campechiana (Kunth) Baehni). Ekstraksi dilakukan menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol 95%. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode peredaman radikal bebas DPPH. Pengukuran kadar karotenoid total dan β-karoten sampel dilakukan dengan metode spektrofotometer UV-Sinar tampak pada panjang gelombang 449 nm. Hasil pengujian menunjukan bahwa aktivitas antioksidan ekstrak etanol lebih tinggi dibanding hasil olahan berupa sirup dan selai dengan nilai IC50 sebesar 232,27 μg/ml sedangkan IC50 pada sirup 248,41 μg/ml dan selai 281,91 μg/ml. Hasil pengukuran menunjukan kadar karotenoid total pada ekstrak etanol sebesar 5645,12 ppm, selai 4765,2 ppm, sirup 4748,48 ppm dan kadar β-karoten pada ekstrak etanol sebesar 4530,5 ppm, selai 4037,5 ppm, sirup 3961 ppm. Hasil pengujian aktivitas antioksidan sebanding dengan pengukuran kadar karotenoid total dan β-karoten. Semakin tinggi kadar karotenoid total dan β-karoten maka aktivitas antioksidan semakin kuat meskipun dalam hal ini, aktivitas antioksidan ekstrak etanol daging buah Pouteria campechiana termasuk kedalam kategori lemah.