ABSTRAK.Dilakukan penelitian terhadap parameter madu pahit dibandingkan dengan  madu manis murni.didapatlah hasil penelitian dari berbagai parameter, pertama parameter aktivitas enzim diastase menyatakan seluruh sampel madu memenuhi standar SNI. Pengujian gula pereduksi ada dua sampel madu pahit yang tidak memenuhi standar SNI yaitu sampel B dan C, sampel B kadarnya 62,61 % dan sampel C kadarnya 62,88 % sedangkan standar minimal adalah 65%. Pada pengujian keasaman sampel madu F tidak memenuhi tidak memenuhi standar SNI. Pengujian kadar abu seluruh sampel  memenuhi standar SNI. Pengujian logam arsen secara kualitatif menunjukkan bahwa seluruh sampel madu negatif logam arsen. Sebagian sampel madu pahit terbukti asli dan murni berdasarkan SNI.