Abstract:
Telah dilakukan analisis kandungan asam lemak pada seluruh bagian tubuh,
kepala, daging dan jeroan sotong (Sepia sp.) dengan metode KG-SM. Sotong
merupakan salah satu biota laut yang termasuk kedalam kelompok Cephalopoda
atau cumi-cumi. Sotong terdiri dari beberapa bagian yaitu badan (daging), kepala
dan jeroan. Masyarakat Indonesia pada umumnya mengonsumsi seluruh bagian
sotong. Sotong mengandung asam lemak bermanfaat seperti DHA dan EPA.
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui komposisi kandungan asam lemak
bermanfaat yang terdapat pada bagian daging, kepala dan jeroan. Sotong
diekstraksi dengan metode refluks. Kandungan asam lemak pada sotong dianalisis
dengan metode KG-SM dengan sebelumnya dilakukan proses transesterifikasi
untuk mendapatkan FAME. Hasil rendemen yang diperoleh pada bagian daging
0,002%, kepala 0,040%, jeroan 0,021% serta keseluruhan bagian sebesar 1,400%.
Kandungan asam lemak jenuh tertinggi pada sotong ialah asam palmitat 19,068%,
asam lemak tak jenuh tertinggi ialah DHA sebesar 18,048% serta kandungan
kolesterol sebesar 17,250%.
